True Italian Taste – Genuss-Entdeckungsreise durch Venetien
Die Powerweine aus der Valpolicella stehen im Mittelpunkt, ebenso wie aromatisches Olivenöl, köstlicher Käse und edler Reis aus dieser Region.
München/Stuttgart. - Erneut lud die italienische Handelskammer München-Stuttgart ITALCAM Journalisten und Blogger im Bereich Food & Wine, Importeure und Amateure der italienischen Küche zu einer beeindruckenden Videopräsentation ein. Im Rahmen der Online Cooking Masterclass war das schöne Venetien kulinarisches Reiseziel der Veranstaltung.
Venetien, die Region im Nordosten Italiens, ist an landschaftlicher Vielfalt kaum zu überbieten: Vom höchsten Berg in den Dolomiten, der Marmolata mit 3343 m, über die sanften, mit Weinreben bestückten Hügellandschaften Prosecco, Soave oder Valpolicella, von der zauberhaften Ostküste des Gardasees bis hin zur Adriaküste, mit den unzähligen Lagunen. Magischer Anziehungspunkt für Touristen sind die zahlreichen Kunst- und Kulturstädte, allen voran die weltberühmte Lagunenstadt Venedig und Verona.
Gabriele Ferron war als kulinarischer Reisebegleiter mit dabei. Der international renommierte Reisproduzent bewirbt leidenschaftlich den lokalen Reis Vialone Nano iGP weltweit in Vorträgen und Kochshows.
Die Journalistin und anerkannte Italienkennerin Monika Kellermann fungierte als versierte Moderatorin und erfuhr in ihren Gesprächen mit Fachleuten Wissenswertes und jede Menge Tipps über Einkauf, Zubereitung und Genuss authentische-italienischer Lebensmittel.
Olivenöl Garda DOP von Frantoio Bonomini.
„Achten Sie beim Kauf von Olivenöl Garda DOP nicht nur auf seinen guten Geschmack, sondern vor allem auch auf das Etikett. Hochwertige Olivenöle haben einen Fettsäuregehalt weit unter 1 g pro 100 ml Öl“, betont Monika Kellermann.
Das aromatische Olivenöl extra vergine Garda DOP ist typisch für die Gardaseegegend und eignet sich mit seinen frischen, grasigen Aromen und den eher verhaltenen Bitteraromen sowie der dezenten Schärfe zum Beträufeln von Fisch, Gemüse oder Geflügel. Auch pur mit knusprigem Weißbrot ist es ein Geschmackserlebnis.
Das delikate, mittelfruchtige Olivenöl Veneto Valpolicella DOP aus der heute von Giancarlo und Sabrina Bonamini geführten 50 Jahre bestehenden Ölmühle erhielt 2021 zum zweiten Mal den Hall of Fame (100/100 Punkte) im international anerkanntesten Olivenölführer Flos Olei.
Weitere Informationen: www.oliogardadop.it/de/olivenol-garda-dop | www.oliobonamini.com/de/
Monte Veronese DOP g.U. - Casearia Albi
Der Käse wird von 9 Käsereien ausschließlich auf der Lessinia produziert. Die aromatische Milch stammt ausschließlich von Kühen aus der Almwirtschaft.
Monte Veronese DOP gibt es aus Vollmilch und wird als Monte Veronese DOP Latte Intero vermarktet oder aus teilentrahmter Milch als Monte Veronese d´allevo . Vom Presidio Slow Food mit „nachhaltige Landwirtschaft“ gekennzeichnet.
Der junge Monte Veronese (Reifezeit 6 Monate) hat eine relativ dünne Rinde, der Teig ist elastisch mit wenigen gleichmäßigen Löchern. Geschmack: sehr mild, fast sahnig.
Der Monte Veronese vecchiato reift mindestens bis zu einem Jahr und begeistert mit kräftigen Aromen und einem ausgeprägten würzigen Geschmack. Ideal für Gerichte wie Risotto oder Polenta.
Weitere Informationen: www.monteveronese.it
Das Gebiet südlich von Verona, entlang des Mincio-Flusses bis Mantua, ist seit Jahrhunderten prädestiniert für großflächigen Reisanbau wie den Riso Vialone Nano Veronese IGP.
Die international berühmteste Riseria wird in der vierten Generation von der Familie Ferron betrieben. Das liegt vor allem auch an dem unermüdlichen Engagement von Gabriele Ferron, der sich mit Leidenschaft für dieses veronesische Produkt in Vorträgen und Kochshows weltweit einsetzt.
Sympathisch sind auch die biologischen Kriterien im Reisanbaugebiet. Gabriele Ferron berichtet, dass nach der Aussaat im Frühjahr junge Karpfen in die überfluteten Felder als biologische Schädlingsbekämpfer eingesetzt werden; denn sie fressen den Sommer über das unliebsame Ungeziefer. Sobald das Wasser abgeleitet wird, werden die ausgewachsenen Karpfen, abgefischt und entweder weiter in einen Teich umgesiedelt oder genussvoll – am besten mit einem Risotto – verspeist.
Weitere Informationen: https://risoferron.com
Valpolicella Ripasso Wein - Tenute Salvaterra
Auf den sanften Hügeln, die sich nördlich von Verona erstrecken, wird einer der größten Rotweine Italiens vinifiziert: der Amarone. Die Valpolicella ist eine sehr reizvolle und fruchtbare Landschaft zu Füßen der Berge der Lessinia.
Es gibt folgende Weine der Valpolicella: im Valpolicella classico, im Ripasso, im Amarone, und im edelsüßen Recioto. Die Basis für diese Weine bilden die autochthonen Traubensorten Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara, mit je unterschiedlichen Anteilen in den einzelnen Weinen.
Die Trauben für den Amarone werden Ende September, Anfang Oktober geerntet, in kleine Kisten gelegt und dann zum Trocknen in eigene Trockenräume, die „Fruttaio“ gebracht. Dort bleiben sie
drei bis vier Monate. Die getrockneten Beeren werden schonend gepresst und langsam vergoren.
Ausgebaut wird der Amarone mindestens zwei Jahre, traditionell in großen Holzfässern. Einige Winzer bevorzugen heute Barriquefässer.
Der Amarone präsentiert sich mit üppiger Fruchtfülle und großer Konzentration, erklärt Salvaterra-Weinexperte Enrico. Begeisternd sind die intensiven, süßen, vielschichtigen Noten von Trockenfrüchten vereint mit würzigen Aromen und kräftigen, weichen Gerbstoffen.
Für den Ripasso DOC – derzeit der gefragte Trendwein der Valpolicella - kommen die Traubentrestern des Amarone erneut zum Einsatz. Die jungen frisch fruchtigen Valpolicellaweine, häufig Valpolicella superiore, werden mit den Amarone-Trestern vermischt und ein zweites Mal vergoren. Diese Ripasso-Methode machen die Rotweine opulenter und verleihen ihnen einen Touch von Trockenfrüchten.
Recioto DOCG ist ein Süßwein und der Vorreiter des Amarone, der eigentlich aus Zufall entstand, weil ein Winzer den Wein einmal durchgären ließ und dieser dadurch „amaro“ also bitter wurde. Der beeindruckende Süßwein erfreut den Gaumen mit einem finessenreichen Fruchtkarrussel.
Weitere Informationen: www.salvaterra.com | www.consorziovalpolicella.it
„Cin Cin“ – mit diesem italienischen Trinkspruch endete die Entdeckungsreise durch das schöne Venetien mit seinen wundervollen Lebensmitteln.
(Quelle: Italcam)
Weitere Informationen:
www.oliogardadop.it/de/olivenol-garda-dop
www.oliobonamini.com/de
www.oliogardadop.it/de/olivenol-garda-dop
www.monteveronese.it
https://risoferron.com
www.consorziovalpolicella.it
www.fresh-drive-in.de (für online Bestellungen italienischer Originallebensmittel)
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