München. - Um es vorwegzunehmen: Das China-Kochbuch mit rund 80 Rezepten besticht durch seine überzeugende Mischung authentischer chinesischer Speisen mit Anregungen zeitgemäßer französischer Alltagsküche.
Céline Chung, Tochter chinesischer Einwanderer, betreibt in Paris zusammen mit ihrer Familie vier Bao Family Restaurants: das Petit Bao, Gros Bao, Bleu Bao und Bao Express bao. Ihr einfallsreiches Konzept entstand im wesentlichen auf Reisen in die Heimat ihrer Eltern. Sie etabliert einen neuen chinesischen Restauranttyp, der für jeden Bewunderer chinesischer Küche – von anspruchsvoll bis einfach – das Passende bietet.
Doch China ist so groß, dass man nicht von “d e r“ chinesischen Küche sprechen kann. Die Autorin verweist hier auf acht Regionalküchen, die sich durch Essgewohnheiten, Zutaten und Zubereitungen unterscheiden.
Aus dem Kochbuch - Appetit auf… ?
Frühstück: Spiegelei auf Reis oder gebratene Mantou
Vorspeisen: Pikant eingelegte Auberginen oder Lotuswurzelchips
Bao & Dim Sum: Vegetarische Baozi oder Jiaozi mit Schweinefleisch und Kohl
Suppen: Wantan-Suppe oder Peking-Suppe
Hauptgerichte: Gedämpfter Fisch oder Mapo-Tofu
Reis- und Nudelgerichte: Kantonesischer gebratener Reis oder Dan-Dan-Nudeln
Desserts: Tangyuan oder Sesam-Krapfen mit Kokos-Linsen-Creme
Zudem gibt Céline Chung Auskunft über typische Zutaten der chinesischen Küche – so etwa Gewürze, Saucen, Pasteten bis hin zu Teigwaren, Reis oder bei uns eher unbekannte Gemüse wie Schlangenbohnen oder Wasserspinat.
Darüber hinaus finden interessierte Leser hilfreiche Infos über Küchenutensilien – ein Must-have für die Zubereitung – z.B. im Wok oder Dämpfkorb. Auch der korrekte Umgang mit Essstäbchen sowie praxisorientierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung von Teigtaschen fehlen nicht. / bk
Céline Chung: China-Kochbuch | Aus dem Englischen von trans texas publishing services GmbH Antje Seidel | Originaltitel: Bao Family | Originalverlag: Hachette Livre S. A. | Hardcover, | Pappband | 272 Seiten | 18,7 x 24,0 cm | ca. 130 farbige Fotos | ca. 45 s/w-Fotos | 32 € | ISBN: 978-3-517-10289-4 | Verlag: Südwest, München.
www.penguinrandomhouse.de |www.baofamily.co
*Titelbild: Céline Chung: China-Kochbuch
*Familie Bao. Foto: © Grégoire Kalt
*Hühnersuppe mit Nudeln und Shiitake. Foto: © Grégoire Kalt
* Frittierte Wantans mit Garnelen. Foto: © Grégoire Kalt
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