Bockbier-Parfait mit Apfel-Ingwer-Sauce
Zutaten für 8 Personen: Für das Bockbierparfait: 4 Eigelb, 1 Vollei, 100 g Zucker, 80 g weiße Schokolade, 3 Blatt Gelatine, 0,15 l Bockbier, 250 g Schlagsahne, etwas Zucker, 3 Eiweiß, dunkle Schokolade
Zubereitung: Eier und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen und auf Eiswasser wieder kalt schlagen. Weiße Schokolade schmelzen und unter die aufgeschlagene Eimasse rühren. Gelatine auflösen und ebenfalls unterrühren. Dann das Bier zugeben, Sahne schlagen und vorsichtig unterziehen.
Masse in Förmchen füllen und über Nacht gefrieren lassen. Förmchen stürzen und jeweils ein Parfait auf einem Teller anrichten.
Aus Zucker und Eiweiß eine Baisermasse herstellen und diese als Häubchen („Bierschaum“) auf das Parfait setzen. Dunkle Schokolade schmelzen, daraus auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit einer Spritztülle acht Henkel spritzen, diese erstarren lassen und damit das Parfait dekorieren.
Zutaten für die Apfel-Ingwer-Sauce: Apfelsaft, Ingwer, Stärkemehl, Äpfel
Zubereitung: Apfelsaft, Ingwer, Stärkemehl, Äpfel
Zubereitung: Apfelsaft mit etwas geriebenem Ingwer aufkochen, mit in wenig kaltem Apfelsaft verquirltem Stärkemehl binden und die Äpfel dazugeben. Mit dem Parfait anrichten.
Quelle: Rezept und Foto: Bayerischer Brauerbund e.V.
Weitere Informationen:
www.bayerisches-bier.de
(Der Link wurde am 22.07.2012 getestet.)
Bildtext: Dekoratives Bockbier-Parfait mit Apfel-Ingwer-Sauce
KENNWORT: BOCKBIER IST VOLLMUNDIG, MALZBETONT UND WUNDERBAR SÜFFIG
