Kalbfleischröllchen mit Kräuterbaguette
für 4 Personen
Zutaten:
Kräuterbaguette:
4 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Dill), fein gehackt, 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt, 10 gestrichene EL weiches Butterschmalz (oder z.B. Butterschmalz "cremig-fein"), ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 kleine Baguettebrötchen
Kalbfleischröllchen:
4 Scheiben Kalbfleisch à 160 g, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, 1 Schalotte, 500 g Champignons, 2 Bund Lauchzwiebeln, 1 gestrichener TL Butterschmalz, 4 Scheiben gekochter Schinken à 15 g, 2 EL Marsala, 100 ml Bratenfond, 100 g Schmand
Außerdem: Frischhaltefolie, Küchenkrepp, Rouladennadeln (ersatzweise Zahnstocher), mittelgroße Auflaufform
Vorbereitung: Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Zubereitung:
Kräuterbaguette: Die gemischten, gehackten Kräuter, die fein gehackte Knoblauchzehe und das weiche Butaris mit einer Gabel oder einem Löffel verrühren. Die Kräutermischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguettebrötchen halbieren und mit der Kräutermischung bestreichen. Vor dem Servieren einige Minuten unter dem Grill des Backofens rösten.
Kalbfleischröllchen: Das Kalbfleisch zwischen zwei Folien flachklopfen, auf der Innenseite mit Dijon-Senf bestreichen, leicht salzen und pfeffern. Die Schalotte abziehen und feinhacken, die Pilze putzen und blättrigschneiden. Dann die Lauchzwiebeln waschen, das untere Drittel abtrennen und den Rest in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die unteren Lauchstücke von jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Dicke, 2-3 Lauchenden in ein Schinkenstück wickeln. Dieses wiederum auf das Kalbfleisch legen, zu einer Roulade aufrollen und diese mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher fixieren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbfleischröllchen von allen Seiten gut anbraten. In einer mit Butaris eingefetteten Auflaufform im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten fertiggaren.
Die feingehackte Schalotte mit der Hälfte der geschnittenen Lauchzwiebeln in der Pfanne kurz mit anbraten, die Champignons zugeben und alles gut anbraten. Mit etwas Marsala ablöschen, dann den Bratenfond zugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Schmand einrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig die Rouladennadeln oder Zahnstocher entfernen. Dann die Kalbfleischröllchen mit dem Kräuterbaguette servieren. Lauchzwiebelringe zur Dekoration nutzen.
Ober-/Unterhitze: 150 °C
Umluft: 130 °C
Gas: Stufe 1-2
Backzeit: 25-30 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Rezept und Foto: Butaris
Weitere Informationen:
www.butaris.de
Bildunterschrift: Kalbfleischröllchen mit Kräuterbaguette
(Der Link wurde am 12.07.2010 getestet.)
