15.03.2010

Pacific Rim Salat mit Garnelen und kalifornischen Mandeln
Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:
16 Tiefkühl-Garnelen (roh, ungeschält), ½ Kopf Friséesalat, 1 Dose Palmherzen (Abtropfgewicht 220 g), 100 g Zuckerschoten, Salz, 100 g Sojasprossen, 1 Möhre, 2 rosa Grapefruits
Für die Sauce:
1 kleine Knoblauchzehe, 1-2 EL Reisessig, 2-3 EL Fischsauce, 1 EL Ahornsirup, 4 EL Mandelöl, schwarzer Pfeffer, 2 EL Öl, 4 EL Chilisauce "for chicken", 40 g kalifornische Mandelblättchen

Zubereitung:
Salat: Garnelen auftauen lassen. Frisée waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Palmherzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen. Danach abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Sojasprossen kalt abspülen und abtropfen lassen. Möhre schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Diese dann in streichholzdicke Stifte schneiden. Frisée auf eine große Platte geben, Palmenherzen, Zuckerschoten, Sprossen und Möhren darauf verteilen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Filets zum Salat geben.

Sauce: Knoblauch abziehen und durchpressen, dann mit Grapefruitsaft, Reisessig, Fischsauce und Ahornsirup verrühren. Das Mandelöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Garnelen schälen und trocken tupfen. Den schwarzen Darmfaden entfernen. Öl erhitzen und die Garnelen auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, salzen. Garnelen warm stellen. Chilisauce in die Pfanne geben und aufkochen. Mandelblättchen zugeben und mit der Sauce überziehen. Mandeln auf dem Salat verteilen und die Garnelen auf den Salat setzen. Sofort servieren.
Die Zutaten mit * bekommen Sie im Asienladen, das Mandelöl ist alternativ durch Olivenöl zu ersetzen:

Zubereitungszeit: Etwa 45 Minuten
Pro Portion: 87 g E, 13 g F, 41 g KH, 634 kcal, 2655 kJ

Rezept und Foto: Almond Board of California
Bildtext: Pacific Rim Salat mit Garnelen und kalifornischen Mandeln. Foto: Almond Board of California